Jazdec tímu Deceuninck-Quick Step zvíťazil na najdlhšej trase podujatia z Beysehiru do Alanyie dlhej 212,6 kilometrov.
V záverečnom špurte zdolal Belgičana Jaspera Philipsena (Alpecin-Fenix) a Poliaka Stanislawa Aniolkowského (Bingoal-WB).
Cavendish je zároveň na čele celkovej klasifikácie o osem sekúnd pred Philipsenom.
"Cítim, že moja sebadôvera nie je taká ako v minulosti, no postupne sa vracia. Viem, že som mohol spraviť ešte viac.
Snažili sme sa držať na čele počas celej etapy a fungovalo to," povedal 35-ročný Brit podľa portálu cyclingnews.com.
Cavendish pred pondelkovým víťazstvom uspel v roku 2018 na pretekoch v Dubaji. Vlani uvažoval o konci profesionálnej kariéry, napokon sa však dohodol na ročnom kontrakte s belgickým tímom.
Na konte má 30 etapových víťazstiev na Tour de France, no v uplynulých dvoch rokoch na „starej dáme“ chýbal.